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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


お酢に砂糖と塩だけで味付けした調味酢です。お寿司のほか、いろんなお料理に使える便利なお酢です。 すし酢<徳用サイズ>(900ml)

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

若鶏時代 なると 本店/小樽

小樽と言えば魚介類が名物ですが、地元民に愛される隠れた銘品として「若鶏時代 なると 本店」の「若鶏の半身揚げ」が挙げられます。1952年創業で北海道における若鶏半身揚げの元祖であり、現在は当店のほか「小樽なると屋」などの系列店も増え、回転寿司まで展開しています。

ちなみに「若鶏時代なると」と「小樽なると屋」は仕入先や味付けは同じだそうなので、本店が混んでいる場合は小樽出抜小路店や小樽駅構内店に行ってみるのも良いでしょう。
お店のシステムは独特で、まずはイートインかテイクアウトかの分岐があり、前者の場合はタブレットで人数と希望する席タイプを登録し整理券を受け取り待合室で待ちます。席タイプはカウンター・イスのテーブル・座敷・大人数向け宴会場と様々。
席に案内された後は、テーブルの番号札を持ってレジに向かい前払いで注文すると、完成した料理が席まで届きます。居酒屋だけどハンバーガーショップみたいなオペレーションです。
名物はもちろん「若鶏の半身揚げ」で、多い時は1日に2,500個も出るそうです。その他、鶏肉料理を中心に寿司に天ぷら、カレーにラーメンと何でもあって、ファミリー向けの居酒屋のようなラインナップ。鳥貴族よりもトリとめのないメニュー構成に感じました。
料理に入ります。まずは手羽先餃子。その名の通り手羽先に餃子のタネが詰め込まれており、取っつき易い味覚です。
手羽先。「世界の山ちゃん」に比べると大振りなのですが、調味はごくごく控えめ。
ぼんじり揚げ。焼鳥屋で対面するぼんじりよりも一回り大きく、揚げているのに不思議とサッパリ感じました。ゴリゴリという食感がそう感じさせるのかもしれません。
スペシャリテの「若鶏の半身揚げ」。骨付きの鶏肉を半身にカットし、大胆にそのまま素揚げします。やはり調味は薄いので、途中からちょっと飽きてくる感が否めません。また骨付きかつアツアツなので食べるに難度が高く、黎明期のデートには向かない料理かもしれません。
ザンギ。こちらはモモの部分のみを使用しており骨も無く、いわゆる鶏のから揚げです。やはり調味はシンプルですが、肉そのものの味が濃い部位であり、本日一番のお皿です。最初からザンギばっかり注文しておけば良かったと思うと慚愧に堪えない。
「若鶏の半身揚げ」は980円で、その他の料理も1品500円程度。居酒屋としてはもちろん食堂としても嬉しい価格設定です。ランチには定食メニューも用意され、お取り寄せや自動販売機での販売(どういう仕組みなん?)もアリ。旅行者が名物を堪能するというよりは、生活者の日常の一部として活躍しそうなお店でした。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

ザ スシ アンダーズ東京(the SUSHI)/虎ノ門

虎ノ門ヒルズ「アンダーズ 東京」52階にある「ザ スシ(the SUSHI)」。アンダーズには日本料理店が無く、唯一ジャパンを感じさせるレストランです。
ルーフトップバーに併設(?)された鮨屋という不思議なコンセプトであり、これぞ鮨屋という誂えながら、BGMはルーフトップバー側のクラブミュージック調で変な感じ。4人がけのカウンターが2台あり、それぞれのカウンターに職人が付きます。
鮨屋からバーのカクテルも注文できるし、バーから鮨も注文できるという面白いシステム。なのですが、飲み物については世界基準の値付けの高さですね。税サを含めればグラスのシャンパーニュは4千円近くを要し、ビールは1,500円、日本酒も徳利で2千円台が中心といった価格帯です。まあ、ホテルのドリンクとはこういうものである。
茹でたての空豆。ホッコリとした食感に青い香りが優しく立ち込め、人生で最も美味しい空豆だったかもしれません。
本マグロのお刺身に鳴門のワカメ。マグロが美味しいのは当然として、ワカメがべらぼうに旨いですねえ。徳島「びんび家」でのワカメ体験を惹起させる品質の高さです。
ホウボウ。あまり鮨屋で刺身として食べることは少ないですが、程よく脂を感じさせ、コクも楽しめる面白い個体でした。
ゲソのシンジョウ。上品なタコ焼きとも言えそうな味わいで、万人受けする美味しさです。
タコとその吸盤。このタコはドチャシコに美味しいですねえ。ムッキムキの食感ながら華やかに包丁が入っており、モグモグしっとりと楽しめる逸品です。
と、ここまでは良かったのですが、「ここからはにぎりに入ります」と高らかに宣言した割に、前のタコから次のにぎりの提供まで25分も待たされました。このあたり写真のタイムスタンプを確認しているので正確です。
異常なスロースピードの原因は隣客の来店(遅刻?)によるキャパ超えなのかもしれませんが、素人目にも仕事が遅く映り、どんくさくトークも冴えない。キッチンの奥でテンパってるならまだしも、ステージの上でオーバーヒートとはチーンです。
キンメダイ、アカムツ(ノドグロ)と美味しいタネが続くのですが、私の心はイライラぱんちだったので、このあたりあまり記憶がありません。
白イカ。清らかで美味しいのですが、先のタコに比べると陰に隠れてしまった印象。
ホタテは面白いスタイルでの提供で、海苔の磯の香りが心地よいアクセント。
アジも力強くメタリックな味わいで私好み。
アオヤギの小柱を軍艦で。ちょっと生臭みが残っていたので、これはかき揚げにでもして蕎麦と一緒に食べたかった。
中トロはドッシリと重厚な味わいで、これぞ鮨といった味覚です。
イクラも美味しいのですが、あまりにも上品すぎるポーションで食べた気がしない。ピンチョスみたいな位置づけなのかもしれません。
お椀は具沢山かつ奥行きのある味わいで美味しかった。
巻物はの長芋わさび漬け。ありそうでないタネであり、〆にシャクっと乙な味。
ラストの水菓子が素晴らしい。とりわけオレンジ(?)が絶品で、美味しいエキスが瑞々しく詰まっており、本日一番のお皿でした。

以上を食べ、酒抜き税サ込で1.5万円。ホテルの鮨屋としてはまあこんなもんかもしれませんが、とにかく仕事が遅くテンポが悪いことと、もしかして私はこの世に存在していないのではないかと心配になるほど職人が無口な点で、鮨は出るが鮨屋っぽくはないお店です。

雰囲気含めて外国人向けなのかな。アンダーズに滞在する外国人ビジネスマンが会社のお金でちょっと行ってパっと食べるには適していますが、普通の日本人が自腹で純粋に鮨を楽しみに行くには違う気がしました。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

とらや/小禄(那覇)

「木灰そば」で有名な「とらや」。ピークタイムはボードに記帳して外で待つ必要があるほどの人気店。赤嶺駅と小禄駅の中間地点にあり、いずれの駅からも歩いて7~8分ほど。駐車場は数台しかなくそこに停めれるかどうかは時の運ですが、近くにコインパーキングもあるので問題ないでしょう。
店内はカウンター席が中心に、小上がりが3卓。子連れでも安心の沖縄スタイルですが、1~2人で訪れパパパと食べて帰っていくハードボイルドなゲストが多かった印象。

ちなみに「木灰そば」とはかん水の代用としてガジュマルなどの木灰を水に入れた上澄み(灰汁)を使用した伝統的な製法の麺を指し、大変な手間を要しますがミネラルが豊富で健康に良いそうです。
私は「本ソーキそば・中(650円)」に「ちきなーじゃこのせご飯(180円)」を注文。麺は「中細麺」と「平麺」から選ぶことができ、お店の推奨は前者ですが太麺原理主義者の私は後者をチョイス。
なるほど麺が旨い。きしめんのように太く讃岐うどんのようにコシが強く、ムシャムシャと食べ応えのあるヌードルです。「木灰そば」のややこしいメカニズムを抜きにして、その美味しさに麺くらいました。スープはカツオの風味が支配的であり、酸味を感じるほどパンチのある味覚であり、強く心に残ります。
本ソーキも美味しい。別皿で用意されるのですが、これが実にコッテリと煮込まれており、スープと合わせて味の移り変わりを楽しむことができます。ちなみに「本ソーキ」とは豚のスペアリブの部分だそうです。
サイドメニューの「ちきなーじゃこのせご飯」。「ちきなー」とは沖縄で良く食べられるカラシ菜のことであり、そのおひたし(?)とおじゃこを合わせたものを白ごはんに山盛りトッピングします。素朴な料理ですがしみじみとした味わいであり、ピリッとした辛味が病みつきになる美味しさです。
連れは「沖縄そば・中(550円)」を「中細麺」で注文。いくらか味見させてもらいましたが、「平麺」に比べて「中細麺」は喉越しが良く、ツルツルと勢いよく食べ進めることができます。どちらもそれぞれの美点があり甲乙つけがたい美味しさです。ちなみに「沖縄そば」の肉は三枚肉で、豚のバラ肉です。
「きんぴらごぼうのせご飯(180円)」もやはりきんぴら部分がタワー盛りで、目で見て楽しい食べて美味しい。
美味しかった。わが心の沖縄そばベスト5に入る満足度の高さです。しかも値付けが安い。そりゃあ人気が出るわけだ。

営業時間はランチタイムのみであり、中々に難易度の高いお店ですが、希少なそばを作るために必要な作業時間だと割り切りましょう。空港からも遠くないので、沖縄到着直後や帰る間際など、旅行者がテンションを上げるために注入するのも良いでしょう。


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1年で10回は沖縄を訪れます。1泊15万円の宿から民宿まで幅広く。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ドランカー (DRUNKARD)/恵比寿

1984年開店のバー「ドランカー (DRUNKARD)」が恵比寿に移転。特に予約を取ってどうのこうの、という感じのお店ではなくフラっと系なのですが、不思議と連日ほぼ満席です。
いわゆるバーというよりも、カジュアルなビストロといった雰囲気の店内。思っていたよりも食事の内容が充実しており、今回は2次会での利用でしたが、1次会としてしっかり食事に来ても良さそうなベクトルです。
飲み物はいずれも千円を切る金額であり、ボトルワインも3千円台から。在庫のワインをズラりと棚に並べており、そのボトルに直接値段が書かれているという明朗会計です。フランスワインを中心にプラスアルファの国々といったラインナップでした。
お通し(?)の手が込んでおり、とりわけキューブ状のブリオッシュが普通に、いやかなり美味しい。当店ほどのカジュアルなお店でこのクオリティなのだから、世のグランメゾンはもうちょっと頑張れよと煽りたい気分です。
ボトルワイン片手に軽くつまもうかという気分だったのですが、「本日の前菜11品盛り合わせ」という魅力的な表記に抗えない私がいる。いずれもフランス料理をベースとした酒のツマミ特集といったところであり、これで2,800円(1人前1,400円で、写真は2人前)というのは、そのへんのデパ地下が逆立ちしても勝てない費用対効果です。
22時過ぎにお邪魔し気づけば深夜1時過ぎ。〆にモヒートで口直ししてごちそうさまでした。

いやあ、良いお店を見つけました。深夜まで営業していて予約不要でフラっと入ることができ、料理が美味しく酒も安い。0次会から∞次会まで最強に使い勝手の良いお店です。これは恵比寿の奇跡と言っても良い。オススメです。次回は早い時間にしっかり食事にお邪魔しようっと。



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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。